10 月 20 日，世界厨师日。
如今的厨师早已不同于从前，他们不再拘泥于三尺灶台，而是自信地从幕后走向台前，与客人交谈。
他们站在 50 Best、米其林指南、黑珍珠餐厅指南等国际奖项的领奖台前，于聚光灯下接受嘉奖。
他们敢于以自己的名字为餐厅命名，将个人品牌与餐厅未来紧紧绑定，他们的话语权也在与日俱增。
他们积极投身社会事业，为爱心公益、为职场平等、为疫情防控，不断发声并做出实质性改变。
以上种种，皆是近年厨师能见度提升、影响力扩大的例证。而厨师职业的创造力与想象力，还远不止于此。
主厨时代，早就已经悄悄到来了
从纪录片《主厨的餐桌》中世界名厨们的成长故事，到《舌尖上的中国》中厨师们的绝技连连，再到厨艺竞技节目《主厨的荣耀》里国内年轻厨师的新锐想法......
荧幕前的主厨们总是充满热情、活力与创意，而现实中，他们也拥有着强大话语权。他们自由地抒发着对料理的感悟，他们对厨师职业的定义不再只是烹饪，也是服务。
在主厨时代下，江-由辉师傅主理、Core by Clare Smyth、Restaurant Gordon Ramsay 等以主厨名字命名的餐厅开始频频出现。
在主厨时代下，《斗牛犬餐厅的一天》、《noma 主厨日记》等带有主厨个人强烈色彩的书籍迎来盛大出版，吸引了一众粉丝。
而今，很多主厨如 idol（偶像）一样拥有属于自己的粉丝。粉丝们会主动与主厨合影，并紧跟主厨的步伐前往其餐厅打卡体验。
光环无限，担当专业美味的枢纽
自带烹饪专业属性的主厨，具有天然的信任背书。他们对食材的精挑细选、对风味的独到理解、对搭配的锐意创新，都令无数食客倍感安心、信服。
为此，越来越多的品牌也希望将这份专业信服力传递下去。欣和味达美选择与米其林餐厅主厨王春增、李冬一同研发产品，打造星级品质调料。
酒水品牌马爹利也推出“识厨解味”系列视频，展现主厨们与众不同的风采，还以美食剧场的形式呈现晚宴，凸显主厨敢想敢为的创新魄力。
此外，不少食品品牌、厨具品牌也纷纷找到主厨寻求合作代言，甚至连潮流品牌 VANS 也专为主厨打造了防水耐磨的潮范厨师鞋。
无数以厨师为中心的人事物正如雨后春笋般诞生，它们共同向世人说明——优秀厨师是流量中心，也是信任中心，厨师这个职业正在蒸蒸日上！
奖项不断，是对厨师能见度的发掘
无论是国际通行的 50 Best、米其林指南，还是国内广受关注的黑珍珠餐厅指南、金梧桐餐厅指南、名厨指数，如今林林总总的餐饮榜单都增加了专属厨师的个人奖项：
最佳女厨师奖、主厨之选奖、米其林年轻厨师奖、米其林导师厨师奖、「名厨MINGCHU」年度出品人……这些奖项都指向厨师个人，也是对厨师能见度的发掘。
虽然各大榜单的评选标准、规则各不相同，但是依然能从上榜的餐厅中找到共通性：
菜品的质量：菜品从概念、运用到选材、烹饪技术等皆足够准确。
菜品的复杂度：菜品具备一定的复杂程度，能体现厨师的深厚技艺。
菜品的艺术性：在符合餐厅菜系定位与风格的前提下，呈现状态、摆盘等均能为食物本身加分。
主厨的思考：主厨自身对食物、烹饪方法和食客的思考与认知。
适度的媒体曝光：已经过了酒香不怕巷子深的年代，专业媒体的曝光和背书让餐厅得到更多被关注的机会。
从以上获奖餐厅与主厨的规律中不难发现，厨师已经脱离了旧时只是做菜的“厨房佬”的概念，他们走到台前，被更多人看到，他们用菜品表达自我、传递创意想法。
他们让食客从菜品中不仅获得美味，更获得感动。他们成为了餐厅最耀眼的名片，他们让食客记住的不再只是一家餐厅，还有独一无二的自己。
这是当今作为厨师的骄傲。
抛开不同榜单定位人群、评选规则与侧重点的不同，奖项本身存在的意义既是对厨师烹饪探索的肯定，也暗示了厨师在餐饮业的影响不断扩大。
但客观而言，部分榜单的权威和公正性还有待考证：
评选的标准及逻辑是否真正公正公开。
上榜餐厅的口碑与实力，是否“德能配位”。
评委与餐厅之间的关系是否独立，是否存在“既当运动员，又当裁判员的状况”等等。
无论光环如何出众，奖项也仅仅代表了厨师过去的成就。面对瞬息万变的餐饮市场，很多获得大奖的厨师依然保持谦逊，他们深知，未来还有很长的路要走。
机遇挑战并存，厨师职业拥有哪些可能？
厨师能见度与影响力的提升自然带来了传统职业职责之外的更多可能性，这是当今厨师职业的最大机遇。在这样的机遇下，从来不乏创新领军者：
意大利米兰女主厨 Viviana Varese 希望透过自己的努力帮助社会弱势群体，她为流离失所者提供培训，并优先雇佣家暴受害者作为员工。
泰国曼谷主厨 Deepanker Khosla 在疫情期间将餐厅改造成流动厨房，并发起了一项名为“无人挨饿”的活动，为无家可归者发放免费的餐食。
不难发现，如今的厨师职业拥有无限的延展可能。但从另一个面向而言，厨师的职业也有不少挑战摆在眼前：
如何提升自身的整体素养，面对快速变化的市场需求。
如何保持不竭的创造力，加大菜品的研发创新，而不是“千菜一面”。目前存在着各级别餐厅的菜越来越像，缺乏特色，还有滥用鱼子酱、一味追求进口食材等现象。
厨师地位不断提高的同时，如何面对各种诱惑依然能保持专注、不忘初心，不忘记厨师的最重要职责之一是做好美味的食物。
面对机遇与挑战并存的厨师职业，大多数从业者内心的真实选择依然如初——既然选择了远方，便只顾风雨兼程。毕竟，如今厨师已经越来越成为一个值得骄傲的职业。
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