从默默无闻到飞速摘星，他是如何做到的？
今年世界 50 最佳餐厅冠军由丹麦 Geranium 荣获，去年 noma 亦获此殊荣，当今餐饮界的北欧料理风头正劲。
杰出的厨师，努力和天分缺一不可。“新北欧料理天才主厨” Fredrik Berselius 执掌着 Aska 餐厅，开业不到一年赢得首颗米其林星，并被评为美国十佳新餐厅之一，在新址重新开张后不久，即摘得米其林二星。他的餐厅、菜品、服务等处处透着艺术与撼魄人心的魅力，从默默无闻到荣誉加身，他飞速摘星的奥秘和不断前行的探索值得我们思考。
Fredrik Berselius 亲自执笔的首本著作，中文版《Aska 北欧料理“星”浪潮》现已面世，3 万字的摘星历程、85 道米其林菜谱以及打破常规的料理法则，演绎了北欧自然派料理神话。Aska 为餐饮界的创新和可持续发展树立了榜样。
餐厅的开业历程、设计、服务、团队、菜品、食物储藏等多个内容角度，涵盖餐厅运营的方方面面，不管是对厨师还是餐饮老板都有较强的借鉴意义。
书中包含 110 多幅图片，由曾获得“美食届奥斯卡”詹姆斯·彼尔德奖的摄影工作室，世界知名杂志摄影师拍摄，呈现了精致的北欧料理、餐厅及周围生态的生命力。
你感兴趣的内容可在本书寻找答案
摘星历程有哪些宝贵心得？
对餐厅选址的正确判断？
如何探寻食材和灵感来源？
怎样激发不同食物的深层风味？
如何烹出叫好又叫座的菜品？
怎么确保餐厅服务的精确、准时以及节奏？
团队成员齐心协力的合作方式？
餐厅成功运营的核心理念？
北欧料理的烹饪技艺精髓
书中重点呈现了打造北欧料理深度细致风味的烹饪技术，比如自制酱汁调料、腌渍腌泡、萃取精华、风干熟成等，充分利用食材、掌握储藏方式也可减少食物浪费。以下是本书关于北欧料理的一部分精彩内容，大家可以在书中探秘满满干货。
提鲜增香的 19 种自制调味技巧及配方
本书的大部分菜谱都需要用到各种发酵、腌泡或腌制保存的食物。即便是很简单的技巧，也是 Aska 餐厅经过长期实践并一直都在使用的。
书中提炼出 19 种食物调味、处理和保存法及详细配方，比如醋和腌泡、盐水浸泡和发酵、自制油、腌制、高汤、乳化酱、粉末等，适用于很多菜品技术和变化延展。
挖掘食材的无限可能，新鲜入菜或萃取精华
“我们永远在探寻更多食材、风味，也会将这些食材和风味，通过各种办法传达到客人面前。”Aska 将大自然当作是天然的食物储存间，在这里搜寻新鲜的味道、捕捉时节。
厨师团队通过观察、理解动植物的生长规律、变化，最终有助于设计菜单、提高烹饪水平。
Aska 非常擅长萃取食材的不同风味的液体：油、醋或糖浆。不断探索食物储存发酵以后的浓稠度、质感以及滋味等。
肉与海鲜的风干与熟成技术，带来更多惊喜风味
餐厅的油脂种类选择较为多样化，比如牛肉脂肪可以腌制并熟成出更多风味，之后再和干式熟成的牛肉一同上桌。
熟成肉类是菜单里非常重要的一环，干式熟成肉眼牛排会悬挂熟成 4 个月，甚至更长时间。此外，也会熟成一部分海鲜。
主要目的是通过熟成让食材逐渐失去水分，其身上的各类风味互相交融，从而释放出更复杂多变、浓郁的不同味道。
毫无私藏的 85 道菜谱宝库
不仅有北欧料理专业又实用的精湛技法解析，本书还呈现了餐厅 85 道招牌料理和创新菜肴的详细菜谱，富有季节和时令特色，包含食材选用、烹饪巧思、制作步骤、处理技艺、摆盘等。
超值珍藏，名厨优惠购买及好礼赠送
《Aska 北欧料理“星”浪潮》装帧精美、耐用，无论厨师、餐饮人，还是美食爱好者，自己收藏或当成礼物送人，都很棒。
本书的译者魏蔚曾是 Alain Ducasse 旗下 Voyages by Alain Ducasse 米其林餐厅的核心团队成员，还曾在巴黎的米其林餐厅 yam’Tcha 工作，专业又优美的译文传递了作者的料理灵魂。
优惠购买
现在「名厨MINGCHU」联合「华中科技大学出版社-有书至美」推出 《Aska 北欧料理“星”浪潮》优惠购买。
购买：本书已上架“名厨Market”小程序，可直接点击付费购买，原书定价：228 元，现在仅需：159 元 （包邮）！
先领券，再下单
8 月 15日-8 月 17 日，点击领取优惠券，进入名厨Market 小程序，可享全场图书满 300 减 30 优惠，《NOMA新北欧风暴》和《NOMA主厨日记》等关于北欧料理的其他图书也欢迎你来选购。更多名厨精选好物，尽在名厨Market!
-end-
部分图文来源：[华中科技大学出版社-有书至美]
返回
